La cordillera tiene gustó a frío y en las cocinas barilochenses tiene aroma a guiso de lentejas.
La ciudad de Bariloche con clima frio en fines del mês de abril. El aroma a guiso evoca comodidad y hogar..
Todos coinciden: «Para que las lentejas queden perfectas lo que necesitas es un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón»
Los cocineros vascos más reputados tienen claro que este refrito es el truco para que las lentejas queden perfectas.
Según Lina barilochense amante del gustó cordillerano «Un buen sofrito lleva una base de cebolla, tomate, ajo, pimentón y aceite de oliva» para comenzar.
Las lentejas son uno de los platos más representativos de la cocina española, un plato de cuchara que no puede faltar en ninguna casa, especialmente durante los meses más fríos del año, cuando, además de aportar excelentes propiedades para la salud y un gran sabor, es muy reconfortante. Muy ligado con la tradición familiar, es un plato humilde y nutritivo fácil de preparar, pero para conseguir un resultado sobresaliente, es necesario tener muy en cuenta las recomendaciones de los grandes chefs de la zona andina.
Aunque en cada casa se preparan de una manera diferente, en gran parte con recetas que vienen marcadas por las costumbres de cada región y por la transmisión de generación en generación, los cocineros vascos tienen claro que el truco para que las lentejas queden perfectas pasa por preparar “un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón”. Así lo aseguran los chefs Martín Berasategui, Karlos Arguiñano y David de Jorge, tres populares chefs que llevan muchos años dando sus mejores consejos a la audiencia en diferentes programas de televisión.
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Así se preparan las lentejas perfectas
Martín Berasategui, cocinero con 12 estrellas Michelin, asegura que para preparar las mejores lentejas es imprescindible tener en cuenta la frescura de las legumbres y también las proporciones, que en su caso recomienda usar 75 gramos por persona y 200 ml de agua para que no queden ni secas ni aguadas.Sin embargo, su truco más interesante consiste en preparar un refrito de aceite de oliva, ajo y un poco de pimentón, para lo que se pone el aceite a calentar en una sartén, para luego añadir el ajo en láminas y se deja que “baile un poquito”, como indica el chef. Finalmente, se agrega el pimentón de la Vera a la sartén y se cocina durante unos segundos.
Una vez listo, se añade la mezcla a la olla de lentejas, que ya se estarán cocinando junto con las verduras muy finas, como propone el chef, que también advierte de tener cuidado con la cocción del ajo, pues hay que evitar que coja demasiado color, caso en el que el regusto no será agradable.
La cordillera tiene gustó a frío y en las cocinas tiene aroma a guiso de lentejas.
Por Redacción Diário.
